近年，烧烤食物的种类逐年扩大，烧烤类食品其营养价值究竟怎样姑且不谈，单就安全性而言已是备受质疑，有人甚至认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了膨化食品油炸食品或腌渍食物。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，其中就有高温烧烤食物。
烧烤食品影响视力
科学实验证明，蛋肉在煎炸过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢乳腺子宫组织有亲和性，易成为 癌瘤诱发剂。美国科学家在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃 一次高出5倍。美国一项权威的研究结果显示，食用过多烧煮熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
三大危害不可忽视
总结起来，烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面。
1.减少了蛋白质的利用率
在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素蛋白质氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
2.隐藏着致癌物质
肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤呼吸道消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
3.容易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然胡椒辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
不难得出，无论从营养学角度，还是从食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。当然，如果你实在迷恋它的香味，也要尽可能地减少进食量和频率。
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