片薄肉嫩的回锅肉被蒸的肥而不腻，软糯多汁，咸香美味，梅菜微甜的爽口口感下饭又增色。将薄肉片层层叠起，摆成宝塔的形状，大气美观。
起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方
切去边角之后只有大约8cm见方的样子吧~做出来的层次不是很多
所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳
这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~
我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~
【宝塔扣肉】
主料猪五花肉一块，梅干菜
调味酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜
1. 五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色
2. 煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
3. 用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图
4. 全部切好以后的样子~
5. 再拼回去变成肉方~倒扣在碗里
6. 加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角
7. 锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下
8. 炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~
9. 倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可
我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些
我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~
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