它里面有大名鼎鼎的号称金针菜的黄花菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香鲜嫩，爽滑同木耳草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

　　黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中记忆力减退脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。看看黄花菜对人体还真是大有益处呢!不过新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。所以说黄花菜还是吃干的比较有营养还健康。

　　说了黄花菜，咱再说一说里面的另一个配角它就是我们经常吃的莴笋，但这个不是普通的莴笋，它是经过烘干而成的莴笋干，它的口感是非常的筋脆，常吃莴笋干可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。 有了这两位配角的大力配合，再加上二师兄那特殊的香味，使得这道菜品还没做，就得咽好几口口水了，说了这么多，还是一起进入今日美食吧!

　　美食食材

　　1主料猪带皮五花肉750克

　　2配料干黄花菜100克，莴笋干100克，葱姜片各10克，花生油适量，金桔适量

　　3调料生抽10克，排骨酱10克，浓缩高汤6克，盐适量，鸡粉适量，湿淀粉适量，胡椒粉适量

　　美食制作

　　1首先将皮五花肉皮面朝上入蒸锅蒸制30分钟;

　　2干黄花菜和莴笋干洗净，加入适量水，浓缩高汤入锅蒸制十分钟;

 

　　3将蒸好的皮五花肉取出将皮面擦干，用老抽抹匀皮面晾干;

　　4锅内加入花生油烧至八成热，将皮五花肉皮面朝下放入油中，赶紧盖上锅盖，这时候你就可以听见锅内踢里啪啦的油爆声此起彼伏，记住千万不要开锅，将火调至小火就好，等过五六分钟听不见爆炸声了，就可以打开锅盖，用锅铲将肉皮翻转上来;

　　5开大火等油温再升高以后，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡颜色变金黄即可停止，捞出控油即可;

　　6带皮五花稍凉后，即将肉块放到案板上切成长5厘米，厚0.5厘米的大片即可;

　　7取一碗，将五花肉片均匀的压排在碗壁上，将蒸好的黄花菜和莴笋干放到肉片上;

 

　　8将蒸黄花菜和莴笋干的汤汁加入排骨酱生抽鸡粉胡椒粉调匀浇在碗中;

　　9将碗入蒸锅蒸制30分钟取除滗净汤汁，将汤汁倒入锅中加热淋上湿淀粉勾芡;

　　10将滗净汤汁的扣肉扣在盘子里，最后将切开的金桔摆放在盘在周围，将做好的汤汁均匀的淋在扣肉上即可。

 

　　小贴士1皮五花肉尽量选择肚囊处，这样的肉肥瘦兼一比较适合做扣肉。2皮五花肉炸制时一定要注意安全，盖上锅盖是首选，不要因为吃一口肉而受了二师兄的伤害那就不值得了。3干黄花菜和莴笋干要提前蒸制半干后再和肉一起蒸制，这样出来的滋味才会比较好。

 

　　菜里有肉的香味，肉中有菜的清香，相得益彰，相互补助，使得这道菜品滋味悠长，非常适合冬季家宴食用，也是您年夜饭可以一试的不二选择!