食材小知识
羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，性温热补气滋阳暖中补气开胃健脾，可以去湿气避寒冷，暖胃寒。羊肉还有补肾壮阳的作用，特别适合体虚畏寒尤其是手脚冰冷的人。
材料
羊肉 500克 胡萝卜 150克
马蹄 150克 香蒜 50克
姜 适量 蒜瓣 适量
调料
黄酒 1大勺 酱油 1大勺
白砂糖 1小勺 豆瓣酱 1大勺
配料
花椒 小许
做法
1把所有材料准备好。
2马蹄洗干净，去皮，切成块。
3胡萝卜洗干净，去皮，切成块。
4香蒜洗干净，切成段。
5姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣备用。
6羊肉洗干净，切成块。
7锅洗净，加入适量清水和小许花椒，大火煮开，加进羊肉，继续煮10分钟，逼出污血和浮沫。
8用流动的清水冲洗去浮沫，沥干水分备用。
9热锅下油，油烧至六成热时，放进姜片蒜瓣一部分蒜段，中火逼出香味。
10加入沥干水分后的羊肉。
11翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽状时，加入黄酒。
12快速翻炒均匀，使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时，加入豆瓣酱。
13翻炒均匀，加入马蹄胡萝卜块。
14翻炒几下，加入砂糖酱油。
15翻炒均匀后加入适量清水。
16盖上锅盖，焖20--40分钟。
17焖到羊肉熟透，加入剩余蒜段。
18翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐，翻炒均匀即可。
不要担心羊肉的羊膻味，只要处理好，焖好的羊肉只有香没有膻....
美味小贴士
1羊肉焯水的时候记得放进一些花椒，用花椒水焯羊肉，可减少羊的膻味。
2焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊膻味的散发。
3焖的时间视锅的类型而定，高压锅或电压锅时间和水量会相比少一点。
4调料中的黄油可换成料酒或白酒。
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