材料
卤猪肝的材料猪肝1个，红辣椒23支，清水足量，生姜片半块的量，花椒 3克，大料1朵，桂皮5厘米长1根，盐少许，料酒10克，酱油3克。
凉拌汁的材料酱油10克，陈醋6克，白糖3克，大蒜3只，花椒粉2克，绿辣椒10支。
做法
1．用流动的水反复地将猪肝清洗干净，在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。
2．煮锅中倒入适量的水，同时放入猪肝同煮，水沸腾后立刻关火。捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。
3．重新烧开一锅水，放入红辣椒姜片花椒大料桂皮少许盐料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮34，然后下入猪肝再煮89分钟，关火。
4．继续盖着锅盖，焖上34个小时，直至猪肝自然放量。
5．准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。
6．在一个小容器里倒入酱油陈醋和白糖，搅拌均匀。
7．将绿辣椒切成半厘米宽的小段。
8．在步骤6的小容器里加入蒜蓉辣椒段和花椒粉，搅拌均匀后放置半小时以上。
9．猪肝焖好后，和卤汁中的红辣椒一起捞出来。
10．将猪肝切成大的薄片。
11．红辣椒也切成半厘米宽的小段，和猪肝片一起码放在盘子里。
12．最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。鲜嫩多汁的麻辣版凉拌猪肝就上桌了！
小贴士
1．猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。
2．凉拌汁调好以后，最好静置半小时到一个小时。因为凉拌汁里有蒜蓉和绿色的小辣椒，用酱油醋的液体浸泡后味道才会出来，浇在猪肝上辣椒的香气很浓郁。
3．很多朋友都询问如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是只将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约8分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷却。
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