主料
猪瘦肉200克红尖椒1/2根绿尖椒1/2根洋葱1/2个
调料
葱末1大勺姜末1小勺蒜末1小勺生抽酱油2大勺白糖1大勺白醋2/3大勺盐1/2小勺老抽酱油1/2小勺鸡精适量香油1/3小勺料酒1/2小勺水淀粉1大勺清水2/3杯
腌料
生抽酱油2小勺料酒1/2小勺植物油1大勺
面糊
干淀粉4大勺面粉1大勺蛋白1个清水适量
做法
1.备好原料。
2.辣椒洗净切成菱形块；洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。
3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。。
4.炒锅烧热倒入约500克，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制。
5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油。
6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。
7.倒入青红椒块略炒。
8.调入料酒和生抽酱油白糖盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。。
9.倒入清水大火烧开。
10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味。
11.倒入肉块。
12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可。
小贴士
如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。
最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。
给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。
为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。
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