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怎样做红烧肉

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:放学回家闻到肉香弥漫,听到熟悉的咕嘟咕嘟的煮饭声,便有一种名为回忆的亲切暖流滑过心田。是妈妈双手灵巧,还是那记忆已遥远的不真切...

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  4.猪肉浸热水损失营养

  有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

  猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。

  当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

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