材料
牛肉 500克,煮牛肉用料,炒牛肉用料。
做法
1.将牛肉放入锅中,倒入清水没过牛肉,大火烧开,将肉里面的血沫子煮出来。关火。
2.将牛肉表面的沫子都清洗干净,放在高压锅里,倒入清水没过牛肉。
3.在水里加入煮牛肉用料,包括料酒大葱片生姜片花椒辣椒草果,大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮30分钟。
4.待高压锅里的气体全出来以后,打开锅盖,捞出牛肉,控干水分后。
5.顺着牛肉的纹理,将肉切成5-6mm厚的大片。
6.炒锅里倒少许的食用油,油热后倒入辣椒粉。
7.转小火,继续加入芝麻粒和孜然。
8.再加入花椒粉,小火炒出香味。
9.加入控干水分的牛肉片,翻炒均匀。
10.调入料酒糖酱油白酒,慢慢翻炒几分钟,待炒锅里的液体基本散发出去后关火。
11.在烤盘上均匀地码放好炒过的牛肉片,放进烤箱里烤,200度烤35-40分钟。
12.将烤好的牛肉放在架子上晾凉。完全凉透后放在一个密封的盒子里,在冰箱保鲜室里静置12小时后食用更佳。
小贴士
1.零失败做好手撕牛肉干的要领1尽量选择没有肥肉的瘦牛肉,这样的牛肉在烤制的时候容易烤干;2处理牛肉的时候,一定要顺着牛肉的纹理切,不要顶刀逆向切;3调味时,用花椒粉辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥气,再加少许芝麻就会提高牛肉干的香气。
2.用这种方法做出来的牛肉干表面呈一丝一丝的,用手撕着吃特别方便。
3.牛肉干烤好后就可以食用了,但最好是将其放在盒子里密封起来,在冰箱保鲜室里静置12小时或一夜,再拿出来吃,味道会更好。