原料
五花肉500克梅干菜100克酱油适量老抽少许蚝油适量白糖少许料酒适量五香粉或十三香适量
做法
1将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了；
2选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中；
3开锅后撇去浮沫，然后放入葱段拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟；
4煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火；
5捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量食用油，然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中；
6将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前；
7将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片；
8取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油；
9然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少；
10将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层；
11将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油少许的白糖料酒十三香盐可以微加一点或者不加再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀；
12将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时，一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香；
13蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。
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