原料
牛肉馅150克香菇10朵豌豆粒适量鸡蛋1个
调料
葱姜末各1大勺蚝油2小勺生抽酱油1大勺五香粉1/2小勺盐1小勺料酒1大勺鸡精适量干淀粉1大勺水淀粉1大勺香油少许
做法
1.备齐原料，豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净。
2.肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅至上劲。
3.加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末盐蚝油酱油五香粉鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀。
4.将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
5.将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
6.蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中。
7.加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
8.待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香。
9.将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用。
小贴士
搅拌肉馅需重头至尾一直沿着一个方向搅拌，再用手将肉馅拿起摔打20次左右，肉馅更宜上劲。
搅拌肉馅时需加入适量清水将肉馅谢开，这样丸子的口感才软烂，加少许淀粉同样能起到令丸子软烂的效果，但不宜过多，也可以在肉馅里加适量馒头渣或者香菇末，都能起到令丸子软烂的效果。
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