食材
猪里脊肉250克
黄瓜1根
香葱1根
生姜1片
大蒜1瓣
腌肉料
料酒1大勺
生抽1小勺
干淀粉1大勺
酱汁调料
甜面酱2勺
番茄酱1勺
蚝油1/2勺
白糖1小勺
清水2大勺
做法
1猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁。
2切好的肉丁放入碗中，加入料酒生抽干淀粉，用手抓拌几下，然后腌一会。
3黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。
4葱姜蒜切碎备用。
5将甜面酱番茄酱蚝油白糖清水搅拌均匀调成酱汁备用。
6炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。
7倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香。
8然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。
9放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。
【小贴士】
1酱爆肉丁，所谓的爆，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，酱汁裹匀后即可出锅，这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。
2猪肉切丁的时候尽量切得大小一致，这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，会更容易让味道均匀，肉也更软嫩。
3炒肉丁时油温的控制很关键，首先炒锅要热，在油温热的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
4黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份，这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。
5甜面酱中加入番茄酱，并不会吃出番茄酱的味道，但却可以调和甜面酱的酱香，使得味道不过于咸重。甜面酱与番茄酱的比例为21。
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