鱼香肉丝的做法工序不过就是这样几步，记住了，就不会失败
各种配料肉切丝处理――鱼香汁提前调好――炒熟肉丝备用――炒香配料――加入肉丝和鱼香汁――收汁出锅
鱼香汁的调法盐糖生抽醋干淀粉肉汤或水，以上所有材料均匀混合即成。
牢记这几大步，用好鱼香汁加豆瓣酱或泡椒泡姜的组合，再做鱼香肉丝基本都不会失败，甚至你还可以将菜的食材换掉，做出鱼香土豆丝鱼香蘑菇鱼香茄子鱼香青笋等等各种鱼香菜。做菜这事就是这么简单，一条大道可以通向很多有趣的新方向！
准备材料
冬笋1块青椒1只胡萝卜1/2只香菇4朵猪里脊肉1块
准备调料
油2匙盐适量泡姜1小块蒜3-4瓣剁碎的泡椒1匙生抽1匙干淀粉1匙
鱼香汁调料盐1/2小匙糖2大匙生抽2匙醋1匙干淀粉1匙肉汤或水3匙
做法
1冬笋青椒香菇胡萝卜里脊肉分别切均匀细丝，泡姜蒜切碎米待用。
2肉丝用适量盐生抽干淀粉码味，略腌制10分钟。
3按鱼香汁调料调好味汁待用。
4炒锅烧热后放油，不等油热，马上下肉丝划炒散，待肉丝变色后立刻盛出待用。
5炒锅放油烧热后，下泡姜蒜末泡椒炒香。
6倒入各色蔬菜丝，翻炒均匀，待2-3分钟后，倒入炒好的肉丝，翻匀。
7倒入调好的鱼香味汁，翻炒到所有材料都被汤汁包裹，汤汁收浓即可关火出锅。
小贴士
1泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替。加泡椒泡姜作出的鱼香肉丝味道其实味道更接近最地道的口味哦。
2因泡椒泡姜生抽都有咸味，整道菜要少放盐，但如果主料特别多，可以最后快出锅前尝尝味道，淡了就略加一些盐。
3鱼香汁中糖的用量不要省，但也不要太多，过甜也不好吃。
4家庭制作配料可以不用那么固定，可以用茭白莴笋等代替其中的其他配料，也很好吃。
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