糖醋是中国各大菜系都拥有的口味。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
原料排骨葱姜八角熟芝麻
调料盐冰糖料酒生抽老抽镇江香醋
做法
1排骨洗净剁块，洗净；
2排骨焯一下水，去除血水和浮沫；
3焯好的排骨入热水锅，添加葱姜和八角料酒，煮开后中火炖制30分钟；
4捞出的排骨用料酒生抽老抽和香醋拌匀，腌制入味；
5起油锅，油热后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黄，捞出控油；
6炸好的排骨添半碗煮排骨的汤腌制排骨剩下的腌料，煮开，用盐调味，大火收汁
7汁水收过半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至汤汁浓稠；
8起锅前烹入香醋，撒上熟芝麻即可出锅。
小贴士
1排骨选用肋排最好，切成小段更容易入味；
2排骨入锅炸制的时候，一定要沥干汁水，否热易溅油；
3嫌炸东西费油，可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色；
4糖醋要临到出锅前再放，这样糖醋味道浓；
5糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握，可以边尝边添加；
6最后收汁的时候，一定不能离人，并且要不停地翻炒，避免糊锅。
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