【原材料】
** 牛肉250克酸白菜1把小葱2根蒜5瓣姜3克青红椒各2个干红椒随意。
【调味料】
** a料水淀粉1大勺蛋青1个盐少量料酒1小勺胡椒粉小苏打1克生抽1小勺植物油100ml。
** b料植物油2大勺老抽1小勺生抽1大勺糖1小勺鸡精适量。
【做法】
图1把牛肉切成丝。
图2依次加入除植物油以后的a料拌匀，腌制半小时左右。
图3姜蒜切粒，小葱切段。
图4青红椒干红椒斜切成细条。
图5酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分。
图6净锅下入酸白菜条，干炒一下炒掉表面水分后盛出。
图7锅入a料植物油烧热，下入牛肉丝。
图8滑炒片刻后出锅待用。
图9锅入b料植物油，炒香干红椒段和姜蒜。
图10加入酸白菜干炒1-2分钟。
图11加入牛肉丝和其它b料大火翻炒片刻。
图12快速加入葱段和青红椒段炒匀即可盛出。
【小贴士】
** 牛肉切丝时要横切，否则会嚼不烂哟！横切牛肉顺切鸡，是讲的切肉的一个方法也。
** 炒牛肉码味和腌制是很重要的，能保证炒出的牛肉嫩而不老。还要注意炒的时间不要长，否则也容易老。
** 酸菜因为比较咸和酸，所以要提前泡一下，挤掉水分。这样也保证成品出来不会水啪啪的卖相不好！
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