【原材料】
** 肉皮350克干黄豆40克大葱5克姜5克蒜3-4瓣八角1个香叶2片陈皮1片花椒十几粒。
【调味料】
** a料料酒2大勺盐1小勺生抽1-2大勺。
** b料香油1大勺辣椒油1小勺生抽1-2大勺醋1大勺盐鸡精。
【做法】
图1将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右。
图2用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好。
图3净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮78分钟，捞出放凉后切成细条。
图4将姜片捞出放在味宝中，加入八角香叶陈皮花椒粒，最好是做个纱布袋装着。
图5净锅加入热水肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为15，鸟儿用的是14。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐。
图6将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。
图7将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。
图8将另一半加入a料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。
图9将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入b料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。
【小贴士】
** 为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。
** 这回鸟儿是用了350克的肉皮，1400ml的水来煮的，是14的比例。最大为15的比例，不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如13甚至12，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。
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