【原材料】
** 猪肉2500克干净肠衣3-4根。
【调味料】
** 花椒盐85克白糖110克白酒75克。
【工具】
灌香肠机棉线针。
【做法】
图1将猪肉切成细条，大约1cm粗5cm长的条。
图2加入花椒盐糖。
图3再加入白酒。
图4用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。
图5将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘。
图6将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上。
图7一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧。
图8每20cm左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。
图9取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
图10先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
图11待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟。
图12放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。
【小贴士】
** 花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可少的。
** 10斤肉放3.5两盐3两白酒半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少了容易变质的。
** 灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有可能将肠衣爆开。
** 灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气，利于风干，防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。
** 风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟！
** 香肠一定要放冷再切，否则会切不完整，都切碎了。
** 没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢多了。
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