原料小排豌豆大蒜葱姜醋蚝油番茄酱糖白酒等
做法
1排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末葱姜切丝备用
2排骨中加入1小勺盐1小勺生抽1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
3腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油
41小勺醋半小勺蚝油3小勺番茄酱4小勺糖1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
5锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
小贴士
1排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
2腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
3炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
41小勺醋半小勺蚝油3小勺番茄酱4小勺糖1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好
5糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁
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