7.处理肉皮第五步去油
用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净。
8.处理肉皮第六步切丝
9.处理肉皮第七步入味
肉皮开水入锅，放入250克肉皮；加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许。
小火煮20分钟。捞出备用。
10.炒制
锅中放油，爆香葱姜末，放入香干。
注意香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃。
11.香干炒焦后，放入芹菜；依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀。
12.最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻。
13.炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。
肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4.过凉肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃肉皮不好消化，最好赶热吃。
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