鱼香肉丝
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鱼香肉丝是日常生活中最常见的菜之一，几乎家家户户都会做这道简单家常，不过一千户人家就有一千种滋味。基本都以甜润咸香的口感为基调，在其之上增加各种口感层次。加上木耳笋片等辅料让肉鲜美，下饭的一道好菜！
【原材料】
猪里脊肉250克笋100克木耳随意泡红辣椒30克蒜6-8瓣小葱3根姜5克。
【调味料】
a料醋1.5大勺生抽1大勺老抽1小勺白糖1大勺料酒1大勺高汤或水1-2大勺水淀粉2大勺盐少量鸡精。
b料盐1/2小勺油1小勺料酒1小勺水淀粉1大勺。
c料植物油1大勺猪油1大勺鱼香川味酱1大勺。
【做法】
图1木耳用水泡涨发。
图2木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝。
图3姜蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒。
图4将a料入小碗中调成碗汁。
图5将猪肉切成丝，加入b料腌制一会儿。
图6锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出。
图7锅入猪肉，炒香姜蒜泡红椒粒和一半的葱段。
图8再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟。
图9加入肉丝a料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可。
【中国菜谱网小贴士】
1 这道菜总体酸味要大于甜味，所以在炒制过程中要把握好酸甜的比例。出锅前尝一下，味道不够可以适当加点。
2 炒制时间不宜过长，否则肉丝就炒老不好吃了。
3 泡红椒是必备的，一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。
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