材料
澳洲嫩肩牛排整头大蒜牛油彩椒盐现磨黑胡椒
做法
1将平底锅烧热，放入少许牛油在锅底抹匀。
2放入切开的大蒜煎香，等锅烧得很烫时放入切好的牛排肉，用中小火煎牛排。
3待上表面均匀渗出血水时翻面，继续煎，煎好的牛排盛入盘中，放入烤箱低温保温。
4在铁锅中放入彩椒或者其他配菜煎熟，用盐和黑胡椒调味，取出保温的牛排装上配菜即可，吃的时候根据口味放盐和黑胡椒调味。
煎牛排的时候要把铁盘或者铁锅烧得足够烫，这样才能迅速使牛肉表面变硬锁住肉汁，再用中小火将牛排内部慢慢煎熟，在煎的过程中可以来回翻面但不要翻得过于频繁。
关于牛排的熟度
煎牛排最难掌握的就是火候，至于什么是三分熟五分熟七分熟基本还是靠经验，但对于厚度为2.5公分的牛排来说，还是有一些时间指数是可以参考的。
西方人吃牛排偏好较生的，觉得这样才柔软多汁，而中国人更偏好熟度较高的牛肉，无论如何，以下可供参考
以一英寸厚的牛排肉为例
三分熟内部肉色非常红，非常多汁，深红色肉汁，触感柔软，煎制时间为两面焦黄以后再续煎1-2分钟。
五分熟内部肉色呈淡红，多汁，红色肉汁，触感柔软有弹性，煎制时间为两面焦黄以后再续煎2-3分钟。
七至八分熟内部肉色呈粉色，多汁，淡红肉汁，触感坚实有弹性，煎制时间为两面焦黄以后再续煎3-4分钟。
全熟内部肉色呈淡灰，肉汁较少，无肉汁色，触感坚实，煎制时间为两面焦黄以后再续煎4-5分钟。
煎牛排的方法:
牛排的做法有很多种，酱汁也各具特色，但对于一块上等牛排最好的烹饪方法就是保持它的原滋原味，这样才能品尝到真正牛肉的肉香，好肉并不需要提前腌制，唯一需要的是一只好锅。
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