【原材料】
** 排骨3-4根棕叶14-16片大葱1段姜5克。
【调味料】
** 植物油3大勺蒸肉米粉150克腐乳汁胡椒粉适量豆瓣酱2大勺米酒2大勺糖1大勺鸡精。
【做法】
图1将干粽叶提前浸泡一夜，使其吸收水分变软。
图2排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。
图3砂锅入温水，加入排骨葱段和姜片，大火烧开后小火再炖半小时。
图4姜切粒。
图5将姜粒和米粉拌匀，倒入腐乳汁。
图6再加入其它调味料。
图7将炖了六七分熟的排骨捞出，拌入米粉调料碗中。
图8将粽叶洗净，反面向上，将裹上米粉的排骨放在一端。
图9用粽叶卷紧排骨。
图10再将粽叶用手撕成小细条，系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
图11按照相同的方法将所有的排骨卷好，平铺在盘上。
图12将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
【小贴士】
** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸，所以可以不用加盐了。
** 把这道排骨增加了两道工序，第一是焯制了一下去除血质，第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸，可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制，非得用高压锅才能压熟呢。
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