主料
猪手3个
调料
豆豉香辣酱2大勺葱2棵生姜2小块八角2个香叶1片冰糖15克料酒1大勺老抽少许
做法
1将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净；
2将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块；
3锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟；
4捞出冲去上面的浮沫，备用；
5葱切段生姜用刀拍破；
6炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化；
7当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫；
8立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀；
9顺着锅边淋入料酒炒匀；
10再放入辣酱和少许老抽翻炒；
11炒到猪手裹满酱汁后；
12倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开；
13倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂；
14这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮。
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