材料五花肉600克 料酒3大勺 老抽2大勺 冰糖40克 干山楂数个 盐1小勺
做法
1带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小方块，用2大勺料酒加水浸泡, 十五分钟即可。
2山楂用热水泡洗干净，冰糖备用。
3泡好的肉块放入砂锅内，水需没过肉块，并高起两寸, 防止中途添水。如果实在要添,必须是开水,切记。
4大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，干山楂。
5盖上盖子文火慢炖至少一个小时，时间越长，越好吃。
6炖至肉块用筷子轻戳即穿，便可连汤带肉倒入炒锅中放老抽烧开。
7用中火烧至水变少即可加入冰糖。
8加盖用小火煨半个小时左右。
9最后大火将汤汁收浓，加盐调味装盘食用。
做好红烧肉的三个关键
1红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。
2酱油和糖的选用，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。3小火慢炖，大火收汁。炖肉的时候一定不能急，红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。“收汁”的时候要用大火，轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
3小火慢炖……要有耐心……我用了两个小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁，但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！
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