3.用淘米水浸泡
先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
4. 先焯再冰
事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5.冷水下锅
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
麻椒鸡杂
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
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