6锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。
温馨提示
1炸制美食时最好选用橄榄油，它的燃点高，油炸美食不易产生致癌物。
2要掌握好油温，一般炸鱼肉油温在78成热比较合适，这样可以锁住食物的水分保证内里鲜嫩，如果没有达到，食物本身的水分会渗透出来，食物会越炸越软甚至爆油。
3如果掌握不好可以在油温不高时就开始用筷子试几次，直到筷子周围产生小气泡不断上升，說明温度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象。
4一定不要等到油面冒烟，那是就油温太高了，容易炸糊。
5再有最简单的外酥里嫩的炸法，就要把食物用生粉面包屑面粉把食物完全裹住，是新手也可以炸好的方法。
6要区别不同食物炸制时间和温度，肉类相对海鲜来说，不容易熟，需要炸得时间长一点。估计差不多熟了还没炸到位，可以捞出再高温复炸几炒就色泽金黄外酥里嫩了。而炸海鲜时看到外皮变金黄色就可出锅了。
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