辣子鸡，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的。
干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的，原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体。
1.原料鸡1只;
2.配料干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒;
海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺;
3.做法油热，放入干辣椒八角花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。
再放入葱姜蒜炒至有香味冒出。
4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。
炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
5.加入盐料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。
6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
小贴士
1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。
4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
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