三套鸭肉质肥美，多种美味溶于一体，一菜多味。其汤鲜美无比用筷子轻轻一戳，便能从鸭肉中一通到底，已炖煮至柔若无骨，美味堪难以言喻!
三套鸭是最能代表扬州饮食精髓的一个菜。所谓三套，是指三种原料套在一起。哪三套?最外面是一只家鸭，家鸭的腹中塞了一只野鸭，野鸭的腹中塞了一只鸽子，堪称人间绝味。只鸽子。要说明的是，家鸭野鸭和鸽子都是外形完整的。
此为冬令时菜，连砂锅上席。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，大胆越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。
因为现在已经没有野鸭,在制作时,特将野鸭换成土鸡.出品一样香飘十里.
原料:光鸭1只.土鸡1只.乳鸽1只.金华火腿500克.冬笋500克.
调料:葱,姜各100克,花雕酒50克.盐30克.
做法:1 将整鸭从颈后开刀,脱出骨头.要求形状完整,骨不带肉.
2 同样的步奏,脱鸡和鸽的骨头.全部洗干净,漂去血水.
3 在鸽肚中,装入火腿,冬笋.出水洗净.
4 在鸡肚中装入鸽子,再铺火腿和冬笋,出水洗净.
5 在鸭肚中装入鸡,再铺火腿和冬笋,出水洗净.
6 放大沙煲中,加水和火腿冬笋,放入所有调料,煲制6小时.
特点: 汤鲜味厚,回味无穷.考验厨师刀工与火工的一道妙品.
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