陈皮的营养价值？陈皮的食用禁忌？陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。陈皮是理气药，喝过头会有呃逆的感觉。因此，未经处理的陈皮最好不要用来泡水当茶饮。
陈皮的营养价值
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油橙皮甙维生素BC等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾燥湿化痰解腻留香降逆止呕的功效。
陈皮的功效与作用
1湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏者，多与苍术厚朴甘草配伍，以燥湿健脾和胃。
2痰湿壅肺肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈胀闷者，多与半夏茯苓配伍，以燥湿化痰止咳。
3脾虚水湿不运，肢体浮肿，小便不利者，可与茯苓皮桑白皮大腹皮等到骼，以健脾利水。
陈皮的烹调功效
陈皮有除异味增香提鲜解腻的作用，用作调味料，有增香添味去腥解腻作用。制作卤菜卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉陈皮全鸭等。
陈皮的食用禁忌
气虚体燥阴虚燥咳吐血及内有实热者慎服。
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