材料
鸡腿2个，酱油 60克，汆鸡肉的清水120克，食用油适量，姜片5片，大蒜5瓣，辣椒23支，米酒120克，白糖5克，香油20克，九层塔/罗勒适量。
做法
1．将鸡腿去骨，切成边长3cm的见方块儿。
2．用一个大碗盛全部的鸡腿肉，倒入60克酱油，搅拌均匀，腌制23分钟。
3．在锅里倒入120克清水，大火烧开。
4．水面沸腾后，加入10克食用油同煮，然后倒入步骤2里准备的鸡肉。盖上盖子煮34分钟，变色后关火备用。
5．在另一个锅里倒入67克食用油，烧开。
6．加入姜片大蒜和辣椒炒香后，倒入米酒烧热。
7．继续倒入步骤4里汆过的鸡肉，剩余的汤制也一起倒进来。
8．加入白糖，盖上锅盖小火慢慢煮。
9．将一个沙煲烧热，在里面倒入20克香油，用刷子涂均匀。
10．鸡肉小火慢炖后，里面的液体基本收干，关火。
11．沙煲继续放在小火上，加入一半的九层塔，使其覆盖整个锅底。
12．将收汁后的鸡肉倒在九层塔上，趁热再在上面加入剩余的九层塔即可。
小贴士
1．在步骤4汆鸡肉的环节中，用时无需太长，34分钟就好了，只要看到鸡肉变色即可。这样经过后面的烹制，三杯鸡的肉质就会保持住原有的鲜嫩口感。
2．担心香油有些油腻的朋友，可以在最后出锅时点入少许的黑醋和少许的米酒，去油解腻。黑醋和米酒在滴落到滚烫的沙煲上后也会立刻挥发出诱人的香气。
3．在步骤10小火慢炖鸡肉时，最好经常在灶台旁看一下，不要糊锅。2个鸡腿的量大约慢炖了10几分钟后，汤汁就收得差不多了。
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