主料三黄鸡一只" src="/d/file/menu/qinleishipu/2013-11-07/ef417281eda3e682c8f3e52817b60d9b.jpg">
小贴士
1.这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了。
2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会q弹。
3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜,姜,红葱头按111的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。