第三步，取一只带盖子不粘锅。预热大约一分钟后在锅底加入大约一大匙花生油，
放入切好的生姜大蒜小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟，让香料的气息释放出来。
然后加入腌好的鸡翅。加的时候最好使用夹子把鸡翅一只只放进去，不要把一大碗鸡翅囫囵往里倒，以免把腌制过程中渗出的液体倒进锅里。
这时候锅子已经比较热，鸡翅进锅后需要迅速翻动，让它们的各个表面均匀受热。动物表皮含有大量的分泌腺体，这是腥气的重要来源，对付肉类的腥气除了使用料酒和葱姜之外，通过迅速加热也可以让那些产生腥味的物质分解。西餐烹调肉类极少使用任何料酒葱姜等，他们最常用的办法就是“brown”，也就是在很热的锅子上面把肉类表面焦糖化，形成浅棕色的薄层。
等到鸡翅表面呈现淡淡的金黄色，而且看起来有些胀鼓鼓的样子的时候，加入25克糖，迅速翻动，直到这些糖即将融化。
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