9．倒入酱油，不要太多，78克就够了。
10．继续倒入料酒，快速翻炒，加少许的盐。
11．加入另外一半黄飞红里的调料，简单地翻23下，即可关火。
12．炒好后立刻盛盘，椒麻香辣急火爆炒的香气就出来了。
小贴士
1．如果做菜时想使用吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒和麻椒，那么花生吃完以后要找个夹子将袋口封紧，否则夏天多雨潮湿的气候容易使里面的调料受潮。
2．因为卤鸡胗的时候在调料里已经加过盐了，所以再和蒜薹一起爆炒的时候只需要加一点点盐就够了，酱油也少加一点，调料里的辣椒花椒和麻椒味道已经很香了。
3．这道菜最好使用猛火急炒的方法做，才最大程度地保留了调料的椒麻香气，炒出来的鸡胗表面也有焦酥的口感。
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