【原材料vs调味料】
【原材料】冰鲜凤爪8个。
【调味料】生姜1片八角1个花椒10粒小茴香10粒干红辣椒1个香叶1片豉油鸡汁150ml
耗油20ml老抽1汤匙泡椒10个泡椒汁2汤匙。
【凤爪的煮制过程】
1.用剪刀将凤爪的脚趾甲剪掉，用清水冲洗干净。
2.锅内放入足量冷水，放入洗净的凤爪，放入1片生姜，大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪。
3.捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟。
4.泡好的凤爪控干水分，放在深一点的密封玻璃碗中。
【豉油鸡汁的煮制和凤爪的浸泡过程】
1.用勺子把煮凤爪留下的汤汁表面的浮沫撇掉。
2.汤汁里放入生姜1片八角1个花椒10粒小茴香10粒干红辣椒1个香叶1片。
3.豉油鸡汁150ml和耗油20ml倒在小碗中，搅拌均匀成料汁。
4.拌好的料汁倒在锅中。
5.加入10个泡椒和2汤匙泡椒汁。
6.开大火煮到汤汁烧开出香味，关火，晾至汤汁冷却。
7.处理好的凤爪。
8.冷却的汤汁倒在装有凤爪的密封玻璃碗中，使汤汁浸过凤爪表面。
9.盖好保险盖，放入冰箱冷藏至上色入味，最好冷藏至过夜，味道更浓。
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