原料
鸡腿1只
煮料
葱段3段姜片3片黄酒1大勺
红油原料
辣椒粉1大勺花生米40-50粒熟芝麻1大勺盐1/2小勺植物油7大勺姜片3片葱片6片蒜片6片大料1颗花椒1.5大勺桂皮1小块
调味料
生抽酱油2大勺香醋1.5大勺白糖1大勺蒜蓉1大勺芝麻酱1小勺鸡汤适量红泰椒1只香葱适量
做法
1.备好原料。
2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片葱段黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。
3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透。
4.现在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮。
5.然后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。
6.将花生碎熟芝麻辣椒粉盐放入小碗中拌匀备用。
7.炒锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片葱片蒜片大料花椒桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要。
8.将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓。
9.芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。
10.再放入生抽酱油香醋白糖蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以。
11.依个人口味放入适量炸好的红油。
12.再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。
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