原料鸡胗400克葱1段姜1块八角1个花椒1撮盐2小勺糖半小勺醋1小勺辣椒油1小勺味极鲜1小勺白酒1小勺香菜适量等
做法
1买回来的鸡胗加一勺盐一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净
2清水中加加入八角1个花椒一撮姜几片盐一小勺白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中火半小时
3煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗
4鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺糖半小勺醋1小勺辣椒油1小勺味极鲜1小勺，拌匀
5加入香菜和葱丝拌匀即可
小贴士
1鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净
2煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒花椒姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味
3煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆
4拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水
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