食材鸭脖子
配料葱姜蒜花椒干辣椒香叶十三香料包黄酒老抽生抽卤水汁冰糖
做法
1鸭脖子4―6根洗净。
2准备好各色调料，葱切段姜切片备用。
3鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
4炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。
5待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。
6加入少许黄酒去腥。
7加入生抽老抽适量卤水汁和十三香料包。
8再放入冰糖。
9大火烧开。
10烧开后转中小火，盖上锅盖煮20―25分钟左右即可。
11煮好的鸭脖子在锅中浸泡3―4小时。取出后自然风干冷却。
12切小段即可。
小贴士
1鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。
2所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
3煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
4剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
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