原料绿皮冬瓜200克，鸡腿1个
佐料生姜2片，香菜少许
调料耗油和盐各适量
做法
1. 鸡腿肉剃下来，用清水浸泡半小时，可使做出来的鸡肉滑嫩爽口。
2. 冬瓜去皮，切块。切的比平时要厚一些，切太薄的话，蒸完后软塌塌的，夹的时候不易成型。
3. 切完的冬瓜片，均匀的码在盘底，可使鸡肉在蒸制的过程受热均匀。
4. 泡完的鸡肉，取出沥干水分，切成小块。
5. 锅中烧热，放少许油，放入2片姜煸炒出香味。
6. 放入鸡块大火快速煸炒，煸炒的时候一定要快，这样做出来的鸡肉才嫩。
7. 放入一大勺耗油，提鲜调味。
8. 再放入半勺盐进行调味，因为冬瓜没有味道，鸡肉稍微炒的味道重一些。
9. 炒好的鸡块放冬瓜上。
10. 锅烧开，放蒸笼上。
11. 碟子上扣一个大碗，防止蒸制过程中锅内的水蒸气滴落在碟子内，影响菜的口感。
12. 大火蒸15分钟就可以了，浓郁的鸡汁渗入到冬瓜内，鲜嫩清香，再撒少许香菜末即可食用。
小贴士
1. 冬瓜的挑选要选用绿皮冬瓜，出水少，与鸡肉和耗汁融合在一起，味道鲜美。颜色浅一些挂霜的冬瓜，出水多，会冲淡鸡肉与耗汁的鲜美味道。
2. 鸡肉处理先用水浸泡半小时，可使鸡肉更加鲜嫩。炒的时候要大火快炒，这样做出来的鸡肉比较鲜嫩。
【功效剖析】
鸡腿性平温味甘；入脾胃经；,鸡肉有温中益气补虚填精健脾胃活血脉强筋骨的功效。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力强壮身体的作用。
冬瓜味甘淡性凉；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；含多种维生素粗纤维和钙磷铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，最适合需低钠食物的高血压肾脏病浮肿病等患者。冬瓜不含脂肪，热量低，最适合减肥人士的食用。
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