原料鸡爪泡椒泡椒水葱姜八角桂皮香叶
做法
1鸡爪子洗净，逐个剪去指甲；
2每个鸡爪可以剁成两块；
3入开水中焯一下，加点料酒；
4捞出迅速冲凉水；
5坐锅烧水，锅内添加葱姜大料桂皮香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开；
6继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉；
7胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟；
8取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀；
9底温密闭保存，3小时后食用。
小贴士
1鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油；
2鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行；
3鸡爪子两次冲凉的时间长一点好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相合口味都好；
4泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；
5泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后适量添加盐醋和白糖调整卤水味儿；
6浸泡一天以上，鸡爪更入味。
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