所需原料
鸡腿1个辣白菜50克辣白菜汤汁小半碗葱1棵生姜2片干淀粉1小匙
辣白菜的做法请点击
详解辣白菜制做全过程
腌鸡肉调料
大葱5厘米长一段生姜一小块料酒1小勺生抽15克黑胡椒粉少许耗油一小勺
做法
1将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；
2用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；
3然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；
4去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片
5用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，轻轻地不要用力，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味；
7将处理好的鸡腿分成放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌10分钟以上；
8将辣白菜切成小块，将辣白菜汤汁准备好；
9锅烧热放少许油烧热，将腌好的鸡腿去掉调料平分成2份，皮朝下放入锅中小火煎上色；
10再放过来将另一面也煎上色；
11将煎好的鸡腿都推到锅边，然后用锅中的油将切成段的聪和辣白菜小火炒出香味，将腌肉料中的腌汁滗出来也放入锅中爆香；
12将辣白菜汤汁倒入锅中，再放入半碗水，将煎好的鸡腿放入汤汁中，大火烧开，小火煮10分钟；
13将煮好的鸡腿捞出，切成条用刀托起原样摆到盘中的米饭上；
14将1小勺干淀粉放入小碗中放3倍的水调成水淀粉，淋入锅里剩下的汤汁里煮稍微浓稠就可以了。
小贴士
因为辣白菜和汤汁还有生抽和耗油都是有咸味的，所以就不再放盐了，口味重的人可以在泡菜鸡肉快煮好的时候尝一下汤汁，再用盐作调整；
煮好后汤汁可以多留点，拌饭吃特别好吃。
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