配料

主料小个的整鸡1只

腌料新鲜柠檬汁1大勺，植物油1大勺，盐1/2小勺，孜然粉1/2小勺，辣椒粉1/2小勺，生姜粉1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，新鲜香菜末2大勺

蜜汁麦芽糖30克，清水30克

做法

1将鸡洗净擦干，去掉鸡头鸡爪脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。

2接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。

3将鸡打开，先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。

4一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。

5把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5cm的口子。

6把鸡腿从划开的口子处穿过。

7最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了。

8处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。

处理鸡肉的tips

这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处

a不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间。

b除去了脊骨胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。

c经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况。

d处理下来的脊骨脖子胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！

接下来继续制作烤鸡！

9准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。

10鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。

11腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。

12烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。

小贴士

1烤鸡只需要单开上火，如果你的烤箱有热风功能，请同时打开此功能，如果没有，则在烤过2/3的时间后，将鸡多翻几次面。

2根据鸡的大小烤箱温度的差异，烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄，肉可以轻易扎透就可以了。

3如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。

4假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候，腌完鸡剩下的腌料不要倒掉，倒入汤里一起炖煮作为调味，再加入一些你喜欢的蔬菜，味道很好。

5配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡，请按比例增加腌料的用量，并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤，不要用老母鸡，否则肉会咬不动的哈！

6不喜欢甜味的朋友，可以省略蜜汁。