原料
新鲜的鸡心莴苣小米辣小葱香菜大蒜姜花椒
做法
1莴苣去皮，切丁；
2鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
4起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
5下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
7下入鸡心大火翻炒至变色；
8烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
9下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
10调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
温馨提示
1鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
2焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
3莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
4鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
5不能吃辣的，可以省略小米辣。
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