【原材料】鸭半只香菇12朵青椒2个红椒2个蒜20瓣左右干红辣椒5-8个桂皮2片姜1/2块。
【调味料】玉米油2大勺猪油2大勺老抽3大勺料酒4大勺豆瓣酱2大勺花椒10克盐鸡精。
【做法】
1将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒盐1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
2将青椒红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
3冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段1/2的姜粒桂皮1/2的花椒1/2的蒜瓣豆瓣酱。
4开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
5继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。
6待鸭块基本熟时，入青红椒片鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
【小贴士】
1这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
2大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！
3这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。
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