原料高粉200克低粉50克细砂糖30克酵母3克盐3克,蛋40克水115克黄油25克
馅料融化的黄油适量细砂糖60克肉桂粉6克酒渍葡萄干适量
做法
1将面团原料中,除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
2加入黄油摔揉至扩展阶段。
3将面团放至温暖处进行基础发酵。
4发酵结束,将面团取出排气,滚圆后松驰15分钟。
5将松驰后的面团擀成长方形的大片,翻面后压薄底边,涂上融化的黄油,底部留一点儿不要涂油以利封口。
6将玉桂粉与细砂糖混匀后,均匀地撒在面片上,撒上适量沥干的酒渍葡萄干后,将面团自上而下卷起来,封口处捏紧。
7用牙线将面团均匀地分成9份,切面朝上,放入涂过油的8寸蛋糕模中,用手轻压面团,使它横向摊开来。
8放在温暖湿润的地方进行最后发酵。
9最后发酵结束,表面刷蛋液。
10入180度的烤箱,中层,上下火23分钟左右。
11面包出炉后立即脱模,放凉后在表面挤适量糖霜进行装饰。