材料
a 面团
高筋面粉160g低筋面粉40g细砂糖30g盐1/4t蛋黄1个酵母粉3g淡奶油100g鲜奶40g无盐黄油20g
b 酥粒
糖粉15g低筋面粉25g奶粉3g无盐奶油20g
做法
1. 采用后油法将材料a全部混合，揉成可拉出薄膜的面团，放置温暖处进行基础发酵；
2. 约90分钟左右，待面团发酵至2到2.5倍大；
3. 将面团分成9等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟；
4. 取一份面团整形成手指粗的长条，用三根长条编成辫子状，进行最后发酵；
5. 等待最后发酵时做酥松粒，将糖粉低粉奶粉混合；
6. 加入未经软化的黄油；
7. 用手搓成细小颗粒状；
8. 面包二次发酵约30分钟，发酵结束后刷全蛋液，撒上酥松粒烤箱180度预热，中层，上下火烤20分钟左右。
小贴士
1. 该面包可以利用剩余的淡奶油，减少浪费；
2. 动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；
3. 制作酥粒的黄油不必软化，直接从冰箱中取出即用，这样不易粘手；
4. 用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。
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