13.把整理好的面包生坯放入面包机内桶中,盖上盖子启动机器,进入二发阶段,因为家里温度低,二发的时候感觉发酵的不是很理想,所以我暂停了机器2次,我的机器有记忆,暂停结束后会接着之前的步骤继续工作。
14.发酵约1小时候,机器进入烘烤阶段,烘烤结束后趁热在面包表面刷上融化的黄油。
15.然后取出面包,在面包的四个侧面也刷上融化黄油,这样处理后能使面包外皮柔软,口感也非常好。
小贴士
我没有在桶外包锡纸,选了‘浅’烧色,烤出来的包外皮颜色稍微有点深,但是一点都不硬,尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好,外皮很柔软,亲们也不放尝试给面包外皮刷黄油的方法,但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸,但是烧色要选‘中’,浅色容易烤不透。
需要注意的是我的面包机,如果选择‘标准面包’程序,重量选750克的时候,在1:41―1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,重量选900的时候在1:49―1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘标准面包’程序,一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。
如果采用标准面包模式,最好提前揉面15分钟为好,再加上机器默认的30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。