葡萄干车轮面包制作过程【2个车轮模具的量】
材料高筋粉 675g 奶粉 35g 细砂糖 90g 盐 6g 酵母 9g 全蛋液 75g 牛奶 205g 汤种 200g 黄油 70g 浸泡后的葡萄干 170g
做法
1【图1-4】葡萄干提前一个晚上用朗姆酒泡好备用，汤种提前煮好冷却，面团除黄油其他材料混合揉出扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大。
2【图5-9】基础发酵完成的面团取出，排气，再把面团分割成相等份量的6个面团，每个面团的量为250g。面团盖上保鲜膜，中间松弛20分钟。完成后，取一个面团收口朝下用擀面杖向上下两头擀成椭圆形，再把擀好的面团横放，由内向外的的卷起来，收口处用手捏紧，最后整成模具长度即可。
3【图10-12】把整形好的面团放入车轮模具中，加盖，上面盖一块湿布保持湿度。进行第二次发酵，面团发至模具的三分之二高度发酵完成。
4【图13-15】烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉。出炉后马上从模具中倒出在网架上冷却即可。
小贴士
1提前准备工作浸泡葡萄干可以提前一个晚上或是两天前提前浸泡好放冰箱冷藏都不是问题，上班族的朋友为了节省时间，可以提前一个晚上把汤种煮好，放凉后的汤种用保鲜膜沿着面糊盖住，尽量挤出空气，放入冰箱冷藏第二天取出即可操作。
2面团的量不要少于240g，多于260g。
3现在的室内温度都比较高，两次发酵直接室内放着发酵即可，为了防止湿度不够，二发的时候一定要加块湿毛巾。
4烤箱大小的不同，温度也会不同。这次特意试过大小两个烤箱，25l的电脑版烤箱温度不变，时间可以缩短到40分钟左右，最后10分钟最好把烤盘挪至中层这样上色比较均匀。52l的机械版烤箱全程不需挪动位置，时间也要适当的延长10-15分钟。
5最后总结了一下，这个模具的温度和时间，可以用平时烤制不加盖的土司温度和时间作为参考。
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