【全麦葡萄干面包】

配料全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克

表面装饰高筋面粉适量

烘焙烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右

做法

1首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。

2揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。

3耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。

4发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟。

5醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

6将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。

7一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。

8面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。，如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里哈。

9将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

10面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。

小贴士:

1全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉，因为含有麸皮成分，口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成，所以全部用全麦面粉制作的面包，内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包，都会加入一些高筋面粉，以调节口感。如果实在喜欢全麦的“原生态”感觉，可全部使用全麦面粉来制作。

2面团里可根据自己的喜好，加入35克-50克的切碎熟核桃仁碧根果仁等坚果。

3这款面包，推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口，如果将两片面包夹上西红柿片生菜叶切片火腿肠奶酪片等，做成三明治食用，更是又美味又营养哦。――更喜欢抹上厚厚一层黄油？只要不担心过高的热量，当然没问题！

4若没有橄榄油，可使用普通的植物油。

5超市内购买的普通干酵母，一般不是制作面包专用，用来制作面包发酵力可能会有不足，如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵，可将干酵母用量增加至1.5小勺。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响，应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度，以免发酵过度。