44.糖酱洋葱
【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;
【制法】
将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。
把酱油红塘盐花椒大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;
取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。
【特点】
色微红,清脆香甜,开胃增食。
45.腌五香大头菜
【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;
【制法】
将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。
注意存放时间以较久为好。
【特点】
五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。