妈妈们祖传50种小咸菜的制作方法！味道还是家乡的好，菜还是妈妈做的最棒。这是一个不变的真理。当我们踏入了社会，天天为了生活奔波忙碌，多久才能吃上一次妈妈亲手做的饭菜啊？不要紧，菜谱网小编教你学做妈妈拿手菜，以下这些小咸菜的菜谱肯定有你熟悉的味道。动起手来，为自己做一道属于妈妈的味道的菜。
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
2将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
2将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
1莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;
2若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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