老火粥　　老火粥属广州传统粥品，煲煮时将米和各种材料同时放入水中煮一两个小时，当靓粥煲好的同时，材料熟透且浓郁味道已经深入靓粥里头。选用的材料一定要经得起长时间的煲煮，味道通常比较浓重，一般有腊鸭牛肚猪骨等材料。例如咸猪骨菜干粥柴鱼花生粥等等。　　不少清热解暑的“去湿粥”都属于老火粥。去湿粥的材料主要有菜干陈肾柴鱼冬瓜薏米等，这类粥在家也可以制作，煮起来也比较简单方便，只是需要老火慢煮。　　

生滚粥　　牛肉粥鱼片粥猪肝粥……是先把事先煲好的白粥煮得滚烫，然后把调好味腌制过的新鲜肉料投入粥中，即滚即食，生滚粥对肉料的要求很高，肉料是否新鲜，一入口立竿见影，与清蒸白灼同样是素面朝天的一种烹煮方法。

潮州粥　　广式的粥皆以糯滑黏稠为标志，但潮州粥有所不同。它的特点一是用米多，汤米分明，米和水要按一定的比例下锅，以砂锅或生铁锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时就要关火，隔10几分钟后，就成又粘又香的稀饭模样。佐以种类繁多的潮汕小菜食用，令人感觉非常舒服和顺喉。

吃粥配搭　　　　粥＋油炸鬼”“粥＋肠粉”“粥＋炒粉／面”，这是老广们传统的饮食搭配。粥的水分多，所以配搭的食物一定是“干货”，才能令人有饱腹之感。所以，葱油饼咸煎饼萝卜酥薄饼……都和粥很相配。　　吃粥的佐料也不可小看。最基础的白粥，除了淡淡的米味，并无明晰的味道。即便下的是清淡的鱼虾蟹，米味就会一下子被遮盖住。这个时候，下几片姜片就能挽救米香。

    今天早上我煲了江珧柱鸡片生菜粥。我的做法就不太传统了，为了节省时间我用了压力锅煮。

江珧柱鸡片生菜粥

材料泰国香米鸡胸肉江珧柱生菜

做法

1.      米隔夜用水洗净放少许盐油腌待用。江珧柱用温水泡软。

2.      鸡胸肉切薄片放盐胡椒粉蛋青生粉油腌制，生菜洗净切细。

3.      压力锅放水下米和江珧柱烧开后，调小火煮二十分钟后关火。

4.      待压力锅冷却后，打开锅盖大火烧开再转中火煮至绵稠。

5.      下鸡胸肉滚熟，放少许姜末及盐调味，最后放生菜丝。

ps. 正宗粥底材料东北大米300克，水6000克，花生油适量盐适量  陶瓷勺子3至4个；制作过程1  东北大米洗干净，隔夜浸泡，2  把米用适量油盐腌制半小时左右；3  烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；4  再改文火煮2小时即成。注意事项1  一定要采用东北大米，一般米和水的比例是120；2  米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；3  粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底4  若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；